塩梅

塩梅（あんばい）という言葉がある。うまく調整するというような意味合いだが、本来は料理で塩と梅（酢）を微調整することである。

今日、西洋料理では「酢」の重要性は、往事ほどではない。一時、バルサミコ酢が流行ったことがあったが、今は流行が過ぎたようだし。

しかし、酢をほんの少し本当にほんの少し使うことで、生臭さ・尖った感じを緩和することができ、隠し味としては有効だと思う。使いすぎるとXXXXXだが。。